Торт Прага

Знаменитый шоколадный советский торт, который является вариацией венского торта «Захер».

Бисквит:
Мука — 120 грамм;
Сахар — 150 грамм;
Яйца — 6 шт.;
Какао — 3 ст. ложки;
Масло — 40 грамм.

Грильяж:
Миндаль — 40 грамм;
Сахар — 120 грамм;
Вода — 35 мл.;
Лимонный сок — несколько капель.

Крем:
Масло — 150 грамм;
Горячая вода — 2 ст.ложки;
Сахар — 120 грамм;
Горячие сливки 35% — 150 грамм;
И абрикосовый джем 80 грамм для прослойки.

Глазурь:
Горький шоколад — 100 грамм;
Масло — 80 грамм.

Приготовим бисквит:

1. Отделяем белки от желтков, белки взбиваем до устойчивых пиков, затем добавляем половину сахара, еще раз взбиваем.

2. Желтки растереть добела с оставшимся сахаром

3. Аккуратно добавить в белки желтки, перемешать

4. Муку перемешать с какао, просеять, аккуратно подмешивая в тесто

5. Аккуратно подмешиваем в тесто растопленное сливочное масло комнатной температуры, тесто готово

6. Разъемную форму смазать маслом, вылить тесто (форму желательно брать диаметром 23 см., чтобы бисквит получился выше, у меня форма размером 26 см.)

7. Выпекать при t 180С° 40 минут, готовность проверить зубочисткой, разрезать на 2-3 коржа (у меня 2 коржа)

8. Пусть корж как следует остынет, мы пока что сделаем грильяж, миндаль слегка обжарить на сковороде, затем залить кипятком на 10 минут, очистить, и подсушить несколько минут на сковороде от воды

9. Сахар, воду и лимонный сок смешать, варить сироп до пробы на карамель (т.е. как только при опускании капельки сиропа в холодную воду она будет твердой сироп готов). Добавляем орехи

10. Выкладываем массу на смазанную маслом бумагу для выпечки

11. Как только масса застынет, поломать и измельчить в крошку в блендере

12. Подготовим крем. Для этого расплавим сахар до коричневого цвета, добавим горячую воду, затем горячие сливки, перемешаем, и поварим до растворения сахара, остудим